庭院美学“搬进”老字号餐厅,古法烤鸭与创意时令菜带来双重惊喜

2021-09-14 15:01:30


全聚德和平门店迄今已有40多年的历史,向来以经典怀旧而著称,如今这里又增添了优雅摩登的用餐新空间与新菜品。9月29日,全聚德和平门店“中华一绝”厅经过装修改造后全新亮相,引入摩登新中式空间,设计以北京四合院聚落为灵感,色彩上延续“红肥绿瘦”那份诗意,四季如常地静候食客的光临。除了传统的招牌果木烤鸭,这里还特别推出应季创意菜,新颖、好味、健康,人气极高。
将自然庭院美学引入用餐空间,尽现新中式优雅摩登

“中华一绝”厅入口处的设计十分独特,门头似传统屋脊的形状,几株火红的石榴树和柿子树矗立两侧,食客来此用餐,如同前往老北京大宅门访友赴宴。走进“中华一绝”厅,宛如步入中式庭院,静谧、优雅、时尚,令人眼前一亮。餐厅环境以暖棕色为主,包括地面、实木桌椅、中式梁柱等,十分温馨,辅以黑色调又增加了现代时尚感,而跳跃其中的朱红色与石榴树、柿子树、花瓶、盆景等细节,则点缀了几分中国式的活泼与喜庆。
餐厅以北京四合院为灵感,同时采用现代设计手法,将自然生活融入室内空间设计中,结合传统屋檐、院落、小道等元素,呈现出一个个精致温馨而又摩登的聚落空间。与传统老字号餐厅的热闹喧嚣不同,这里共设有180个客位,每桌间距较大,同时又由几座镂空雕刻的屏风隔断,令整体用餐空间既疏朗又通透,即使满客也不会觉得拥挤嘈杂。

除了用餐区,这里还设有红酒区、阅读区、吧台以及开烤鸭明档展示区。其中,吧台区可以提供各种冷饮、咖啡,还有最适合秋冬季节饮用的雪梨水与甘蔗水,十分贴心。而最耀眼的区域当数烤鸭明档展示区,食客可以边用餐,一边欣赏烤鸭烹制和手感荷叶饼的整个过程。
古法烤鸭与创意时令菜,让秋天的味蕾更慰贴

作为北京烤鸭的代表,全聚德传承了150余年宫廷挂炉烤鸭技艺,2008年“全聚德挂炉烤鸭技艺”更被列入国家级非物质文化遗产名录。在全聚德和平门店“中华一绝”餐厅,当新出炉的烤鸭被师傅端上片鸭台时,色泽枣红,果香四溢,令人垂涎。据介绍,这里的烤鸭严格遵循传统古法烤鸭工序,尤为繁复——据说要经过30余道复杂工序才能出品,其中部分工序还会随着时令和气候的转化而微调,以求达到入口“鸭皮酥而不腻,鸭肉嫩而不柴”的最佳口感。最为难得的是,与烤鸭搭配的荷叶饼,全部手工擀制,柔韧细腻。据说,饼师傅每天至少要现场擀制40屉约800张荷叶饼。

“中华一绝”厅除了经典烤鸭、盐水鸭肝、干烧四鲜等招牌菜品,还融合了北京菜、粤菜、江浙菜、川菜等多种菜系。据介绍,随着天气转凉,其中响油鳝糊、毛血旺等菜品人气极高,另外牛油果缤纷沙拉、避风塘鸭舌等几道菜也颇受欢迎。
目前,餐厅主推应季时令菜品,食材新颖,充满创意,而且健康养生,美味时尚。比如秋季正值山楂上市,大厨将老北京传统的炒红果与小酥肉结合,推出一道红果酥肉,酸酸甜甜,又酥香又解腻。另外还有一道葱烧玛卡菌,用葱烧海参的方法来烹制玛卡菌,滋味浓郁且最为养生滋补。
用过主菜别忘了点几道经典的老北京小点心,其中豌豆黄小鸭子玲珑可爱,最受小朋友欢迎,而麻团大小的糖火烧采用少糖配方,更为健康,尤为适合老人食用。
一人食烤鸭套餐、拍照灯光,让老字号的服务更有温度

在全聚德和平门店“中华一绝厅”用餐,除了舒适的环境和经典美味,还有很多细节也让人倍感亲切。刚刚入座,便有服务员上前送上擦手巾、茶水和菜单。服务员统一身穿特别设计的橘衣黑裙,与“中华一绝”厅的整体环境十分搭配。她们对菜品如数家珍,会根据食客口味来推荐合适的菜品,如果有老人和小孩,还会建议来一扎暖心润肺的雪梨水。据了解,餐厅里每张餐桌都会有专门负责的服务员,细致周到,让人颇感慰贴。
片鸭台分布在餐厅各处,片鸭师傅按照传统古法,有条不紊地把整只烤鸭片成90片杏叶片,并按照不同造型码在盘中,由等候在此的服务员迅速送到餐桌。这里的片鸭台非常讲究,除了恰到好处的灯光照明,还特别设置加热保温功能,保证烤鸭的温度和口感。用餐时,你会发现灯光恰恰好——射在菜品上,突出了菜品的色泽,格外诱人,最适合拍照打卡一族。

餐厅还为当代都市人推出“一人食”套餐,178元包括烤鸭以及其他人气菜品,非常受欢迎。有业内人士表示,全聚德和平门店“中华一绝厅”承载了中国绝大部分家庭生活的原味,建立在对普通百姓庭院饮食的理解之上,某种意义上代表了一种全新的中国庭院饮食生活。


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