雨水时节,这些时令蔬菜不可错过

2021-06-22 15:00:28

今日是春节后开工的第一天,也是传统的雨水节气。元代《月令七十二候集解》有记载:“正月中,天一生水,春始属木,然生木者必水也,故立春后继之雨水。且东风既解冻,则散而为雨矣。”意思是在立春后雨水就会来临,古人认为春季在五行中属木,而水生木,立春之后要有雨水的浇灌,所以东风解冻之后就散而为雨,这是古人对于雨水节气的朴素认识。
 古人将雨水节气分为三候,一候獭祭鱼,二候鸿雁来,三候草木萌动。说的是雨水节气来临,水面冰块融化,水獭开始捕鱼了;大雁也开始从南方飞回北方;草木随着地中阳气的上腾而开始抽出嫩芽,一派欣欣向荣。此时,不少时令菜也开始发芽生长,一起看看雨水节气有哪些不可错过的时令菜。 春笋 春笋是雨水时节最为适宜的时令菜之一,被称为荤素百搭之王,一般以二月到四月间的品质为佳。《齐民要术》中曾提及:“二月,食淡竹;四月、五月,食苦竹笋。”食笋的重要时节是春冬两季,谓之春笋、冬笋。雨水时节采收的春笋肉质最为细嫩鲜美,一旦错过这个时机,笋便变得味苦涩且纤维多。 菠菜 菠菜,又称波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜,是一年四季都可以吃到的蔬菜,但以春天种植的菠菜最为鲜嫩,吃起来口感清爽。不仅如此,菠菜还有丰富的营养物质,例如类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等,有利于身体健康。 韭菜(春韭) 韭菜富含蛋白质、脂肪以及多种维生素,营养价值很高,是家庭餐桌中的常见蔬菜。春季的韭菜是一年四季中最为鲜嫩的时候,口感比其他季节更佳,一盘韭菜炒鸡蛋是春节期间解腻的最佳菜品。 豆苗 豆苗,俗称豌豆藤,是由豌豆萌发的幼苗。李时珍的《本草纲目》中曾记载:“豌豆种出西湖,今北土甚多,九月下种,苗生柔弱如蔓,有须,叶似蒺藜叶,两两相对,嫩时可食。”豆苗富含维生素C、维生素B和胡萝卜素等营养物质,且鲜嫩清香,最适宜做汤。 新京报记者 刘欢  


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