意境菜 荷韵

2021-04-01 23:33:27

李林生:工匠精神不考究,说不定就变成“工砸”! .jpg

  主料:

  鸡蛋1500克 ,芥蓝500克。

  辅料:

  基围虾150克,皮蛋卷100克,胡萝卜200克,心里美萝卜80克,黄瓜50克,红肠350克,牛肉250克,寿司卷150克,西兰花10克,西芹15克,蒜苗10克,青椒20克。

  调料:

  精盐15克,味精5克,生粉20克,红苋菜汁10克。 制作:

  1、鸡蛋取蛋清加生粉、盐、味精搅匀,放入方形容器内,上蒸笼小火蒸制30分钟,制成蛋白糕。

  2、基围虾汆水,去壳取肉;蒜苗、芥蓝、西兰花、胡萝卜、心里美萝卜分别汆水备用。

  3、将蛋白糕切成小薄片,拼成荷花瓣,然后组合成一朵荷花与花蕊;青椒切成丝,做成荷花心;用苋菜汁在花瓣上涂上颜色。

  4、将芥蓝切成薄片,拼成一大一小两片荷叶;蒜苗直接做成荷花、荷叶梗;然后由上至下将其余原料经改刀拼成假山状;黄瓜皮刻成浮萍、青椒刻成小草作点缀即可。

  功效:

  补脾益气、滋阴养血。

  (李林生)


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