“全聚平”“疆厨”各1批次食醋检出总酸不合格

2021-01-13 23:34:52

1月7日,;标称新疆柯味源食品有限公司生产的高粱香醋(酿造食醋,1.5L/瓶,2019/3/14);标称新疆庄子实业有限公司生产的“庄子开拓”红花醋(酿造食醋,380ml/袋,2020/4/1);标称阿克苏市天府酿造厂生产的天府白醋(500mL/瓶,2020/5/2)、白醋(500mL/瓶,2020/3/2);标称伊犁祥云酿造有限责任公司生产的“疆厨”酿造食醋(4.1L/桶,2020/8/6),均检出总酸(以乙酸计)不合格,检出值分别为3.34g/100mL、2.80g/100mL、3.34g/100mL、3.12g/100mL、3.13g/100mL、3.17g/100mL。 而《酿造食醋》(GB/T 18187-2000)中规定,固态发酵食醋中总酸最小限量值为3.50g/100mL。 新疆市场监督管理局称,总酸是食醋的品质指标,是反映其特色的重要特征性指标之一。对酿造食醋来说,酸度越高,说明发酵程度越高,食醋的酸味也就越浓,质量也就越好。总酸含量未达标的原因,可能是生产过程工艺控制不严,包装不严,偷工减料或制假等。 此外,标称博湖县红多多蕃茄制品有限公司生产的番茄酱罐头(850克/罐,2020/5/9),苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)检出值为0.437g/kg、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)检出值为0.398g/kg,标准为不得使用。 据了解,苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的防腐保鲜剂,对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。苯甲酸及其钠盐超标的原因可能是企业为增加产品保质期,或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用,或者未准确计量。山梨酸及其钾盐是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂,对酵母、霉菌和许多真菌都具有抑制作用。 新京报记者 刘欢编辑 李严


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