瓤肘子魅力

2021-03-21 20:42:20

  张瑞清

  到了镇巴,如果不品尝品尝美味佳肴瓤(rang)肘子,等于没有到镇巴,这是镇巴人的原话。可想而知,瓤肘子在镇巴人心中的价值与份量,只因它独一无二,举世无双!

  瓤肘子,在镇巴人的饮食文化中占居着及其重要的地位。瓤肘子俗名:肉挨肉。在镇巴百姓家中,瓤肘子是逢年过节的美味佳肴,也是招待宾客的招牌菜。凡尝过之人莫不叫好,其满口余香,回味绵长也让人难以忘怀。瓤肘子,这是镇巴地道的地方特产、地方风味。瓤肘子吃后醇郁久荡、回味无穷。

  瓤肘子,肉皮做底,瘦肉作肉馅,二者完全分离,而成品的菜肴肉馅却镶嵌于肉皮之上,紧密结合。品其味,肥肉粘而不腻,瘦肉香且有味;看其形,整体呈碗状,个体呈方形;观其色,色泽绛黄,黄绿相间,肉厚汁浓;闻其味,香气扑鼻,垂涎欲滴。食材选料是关键,首先,肉皮要选择弹性良好,胶原蛋白丰富的上等材料;其次瘦肉一定要选取色泽红润的新鲜瘦肉。

  瓤肘子,制作工艺十分复杂,需要经过很多道工序,如果手艺不到家,做出来的瓤肘子味道不美,而且“两张皮”,瘦肉、肥瘦各是各,不粘连。

  今天,热情好客的镇巴人,不仅美美地品尝着家乡的稀世珍品瓤肘子,而且还深情厚谊地招待来自五湖四海、四面八方的宾客。

 


标签: