蒙古国捐赠羊肉在陕西做成羊肉泡馍,这份美食的讲究你知道吗?

2021-02-10 23:33:26

一则“陕西收到羊肉全院将吃羊肉泡馍”的消息最近登上热搜,事件起因是12月3日蒙古国捐赠的羊肉到达陕西,援鄂医护宝鸡妇幼保健院妇一科护士长张萍收到羊肉后,决定送给医院食堂,让大家一起吃羊肉泡馍。 说到羊肉泡馍,这可是陕西特有的美食特产,流传千年,深受人们喜爱。浓郁的羊汤,泡入掰碎的馍,香气四溢,诱人食欲。这份美食如今虽然常见,但也有特别的吃法和讲究,赶紧了解一下吧。
 流传千年的羊肉泡馍 羊肉泡馍,也称羊肉泡,古称“羊羹”,是关中汉族风味美食。据了解,这道美食已流传千年,经历岁月变迁,仍在三秦大地弥漫着浓浓的香气。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢。 “陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”是北宋著名诗人苏轼对羊肉泡馍的赞美。因它暖胃耐饥,深受不少人的喜爱,已成为陕西名吃的代表。 据传说,如今的羊肉泡馍是在公元前11世纪的“羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载,南北朝时,毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味,被武帝封为太官史,后又升为尚书光禄大夫。据相关文献记载,在唐朝制作羊羹的厨艺更为精进,当时就有“三日入厨下,洗手作羹汤”的说法。 关于羊肉泡馍,还有一段风趣的传说。宋太祖赵匡胤称帝前受困于长安,终日忍饥挨饿,一天来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前,掌柜见其可怜,遂让其把自带的干馍掰碎,然后给他浇了一勺滚热羊肉汤放在火上煮透。当时的赵匡胤认为这是天下最好吃的美食。赵匡胤黄袍加身后一日路过长安,仍不忘当年在这里吃过的羊肉煮馍,同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍,仍感鲜美无比。后来皇上吃泡馍的故事传开,羊肉泡馍就成了长安街上的著名小吃。 吃羊肉泡馍,这些讲究少不了 知道了羊肉泡馍的历史,是不是也想在长安街头吃一碗羊肉泡馍?别急,关于羊肉泡馍,也是有一套吃法讲究的。单是吃法就有“单走、干拔、口汤、水围城”四种。 这些吃法有什么不同呢?西安老字号老孙家羊肉泡馍店员告诉掰到汤中吃,食后单喝一碗鲜汤,“各是各味”。“干拔”,也有人称“干泡”,就是自己将馍掰好,由店内伙计呈给大厨,最后由大厨加羊肉汤大火快煮,另加羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜、木耳、黄花菜和香干等翻煮至黏稠,煮好的羊肉泡馍碗中不见汤,能戳住筷子,才是最美味的,吃完后碗内无肉无汤无馍。 该店员还称,“口汤”做法和“干拔”差不多,但是这要求店家煮好的泡馍在吃完以后,就剩一口汤,这也考验店内厨师的水平高低。“水围城”,顾名思义,就是厨师煮好的泡馍宽汤,像大水围城。 据一位老西安人讲,在西安,一般较为知名的羊肉泡馍店,顾客掰完馍,把一根筷子放在碗上,伙计便会明白,这是“干拔”。想要吃“口汤”和“水围城”都不用拿筷子表示,有经验的厨师看到客人掰馍大小就知道要加多少汤了。 另外,掰馍的手法也是颇为讲究的,据上述店员讲,一般讲究把馍掰成黄豆大小是最好的,口感最佳,掰的太大不入味,不好吃。而羊肉泡馍的灵魂食物——馍做法也不普通,据说是九份死面、一份发面揉在一起烙制而成。全是死面,口感不好,全是发面泡出的口感较差。 想要吃这一份正宗的羊肉泡馍可真不容易,这份讲究的羊肉泡馍,你羡慕了吗? 新京报记者 刘欢 图片来源 电商截图编辑 李严


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